Das Wurstbrät aus dem Naturdarm befreit und zu kleinen Bällchen geformt. Den Fenchel fein geschnitten.
Die Bällchen leicht angebraten, den Fenchel dazugegeben und kurz mitgebraten. Mit Brühe und Weißwein abgelöscht, etwas Zitronensaft und Abrieb dazu und mit Salz und Pfeffer sowie Pulbiber getunt.
Etwas frisches Fenchelgrün und Parmesan drüber und genießen!